Cotolette di lupino olio e rosmarino con steak di patate fritte

Cotoletta di lupini olio e rosmarino con steak di patate fritte

Tempo fa ho assaggiato le cotolette di lupino distribuite dalla Ki, sono abbastanza costose, a meno di non trovare qualche offerta, per tale motivo ho deciso di provare a riprodurle artigianalmente.

Così, al mercato ho comprato i lupini freschi e fatto l’esperimento. Non sono venuti simili, ma comunque molto buoni, per cui ecco un’altra alternativa vegetale alla carne, diversa dai soliti legumi e anche dal seitan di cui non si deve abusare.

Ecco la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

– 500 g di lupini freschi

– olio EVO qb

– sale qb

– farina bianca qb

– un cucchiaino di dragoncello

– un cucchiaino di erba cipollina

– un cucchiaino di prezzemolo tritato

– rosmarino

– succo di limone

Procedimento:

Cuocere i lupini al vapore o in acqua bollente fino a che la buccia non diventa molle. Sbucciarli e rimetterli a cuocere per almeno un’ora (il lupino è molto resistente, ma per il nostro uso è sufficiente una cottura media).

Lupini sbucciati e bolliti

 Frullare con il frullatore ad immersione i lupini con un po’ di acqua cottura e olio EVO fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Aggiungere farina per legare ed amalgamare ottenendo una purea abbastanza densa.

Aggiungere il dragoncello, l’erba cipollina, il prezzemolo ed aggiustare il sale.

Impasto per cotoletta di lupini

 Preparare delle cotolette che dovranno essere ulteriormente infarinate.

Cotolette di lupini pronte da cuocere

Cuocere in olio EVO bollente, aggiungendo a piacere del rosmarino nella cottura.

Servire con contorno di steak di patate fritte e condendo con succo di limone se desiderato.

Provatela!

Fettine di seitan alla milanese con contorno di spinaci saltati

Fettine di seitan alla milanese con contorno di spinaci saltati

Un piatto classico, semplice, diffusissimo.

Come fare una cotoletta alla milanese, senza cotoletta?

 

Ingredienti per due persone:

 

– 6 fettine (circa 250 g) di seitan (possibilmente fatto in casa: ecco la ricetta)

– 50 g circa di farina

– 3 foglie di salvia

– pan grattato

– acqua q.b.

– olio EVO

– 1 limone

– spinaci (freschi o surgelati a seconda della disponibilità stagionale)

– sale

– burro e lievito in scaglie in alternativa al limone

Preparazione:

Per le fettine:

Preparare una crema soffice e morbida di acqua e farina, in modo che presenti una consistenza simile a quella dell’uovo sbattuto che in questa ricetta non utilizzeremo per la panatura.

Aggiungere all’impasto la salvia tagliata in frammenti molto piccoli.

Passare le fettine di seitan dapprima nella crema di farina, nei due lati, in modo che risultino ben impregnate e successivamente nel pan grattato, in modo accurato, senza lasciare spazi vuoti.

 

fettine di seitan impanate

Scaldare abbondante olio e friggere le fettine.

Salare a piacere o, preferibilmente, condire con succo di limone nella quantità desiderata.

Per gli spinaci:

Cuocere gli spinaci al vapore. Condire con olio sale e limone. Servire caldi o tiepidi.

In alternativa si possono far saltare gli spinaci con una noce di burro (di soia oppure grassi vegetali non idrogenati) e condire con lievito in scaglie.

Spezzatino di seitan al sapore esotico dell’ananas su letto di uvette e cubetti di mela

Spezzatino di seitan al sapore esotico dell'ananas su letto di uvette e cubetti di mela

La ricetta seguente è un’altra portata del menù dello scorso capodanno. Le spezie erano il trait-d’union della cena ed in questo caso è stato usato il curry verde.

 

Ingredienti per 2 persone:

 

250 g di seitan (autoprodotto)

1/4 cipolla

olio EVO q.b.

1 bicchiere di vino bianco

1 l di brodo vegetale

3 cucchiai di curry verde

20 g di uvette

1 mela golden tagliata a cubetti

3 fette di ananas tagliate a cubetti

farina q.b.

 

 

Preparazione:

Preparare del brodo vegetale.

Soffriggere la cipolla in olio, quando questa ha raggiunto la doratura desiderata, aggiungere lo spezzatino di seitan e bagnare la padella con un bicchiere di vino (in questo caso bianco, ma a piacere si può utilizzare del vino rosso).

Quando l’alcool è evaporato, aggiungere il curry, mescolare e bagnare con il brodo.

Proseguire nella cottura fino a che l’acqua è evaporata quasi del tutto, aggiungere una spolverata di farina che produrrà la salsina per questo piatto e, dopo qualche minuto, mescolare.

Aggiungere l’ananas, le mele e le uvette fatte rinvenire precedentemente in acqua tiepida.

spezzatino di seitan in progress

Semplicemente divino!

 

Polpa (di seitan) con patate

Insalata tiepida di polpa di seitan su letto di patate prezzemolate e olive taggiasche

Per chi desiderasse rievocare il sapore del polpo con patate, ricetta tradizionale Mediterranea, diffusa in tutto lo stivale, riporto oggi la ricetta da me sperimentata qualche domenica fa, in occasione di un pranzo vegan con amici.

Ricetta per 8 persone:

Ingredienti:

1,2 Kg di patate novelle

250 g di Seitan al naturale (in questo caso prodotto artigianalmente)

150 g di Olive taggiasche

50 g di pinoli

prezzemolo

1 limone

olio evo qb

sale

Procedimento:

Bollire le patate in abbondante acqua (salata appena), prestando attenzione a non cuocerle troppo per non farle sfaldare, nè troppo poco, non devono risultare crude.

Bollire il seitan in acqua e aceto per 10 minuti, tagliarlo in cubetti di lato circa 1,5 cm; scottarli con una piastra antiaderente.

Una volta pronte le patate, tagliarle a cubetti grandi quanto il seitan e disporle in una pirofila, aggiungere il seitan, il prezzemolo precedentemente tritato, le olive taggiasche, i pinoli.

Condire con olio, sale e il succo di un limone.

Assaporare! Chi direbbe che si tratta dell’analogo vegano? Mancano solo le ventose, ma…meglio così, per noi e per il povero polpo.