Penne al sugo di broccoli ai profumi di Sicilia

 

Penne al sugo di broccoli con profumi siciliani

Adoro questo piatto. Ci sono giorni in cui torno a casa col desiderio di prepararlo ed assaporarlo lentamente. Non è un piatto particolarmente raffinato, nè complesso da preparare, ma lo trovo incredibilmente buono. Abbina carboidrati e verdure in modo eccellente, contribuendo in modo egregio al fabbisogno alimentare quotidiano (si pensi ad esempio  che 100 g di broccoli contengono 89 mg di vitamina C, quasi quanto il kiwi ed il doppio delle arance).

Ricetta per 2 persone:

Ingredienti:

– 600 g di broccoletti (possibilmente comprare la pianta intera al mercato e nella stagione invernale)

– 50 g di passata di pomodoro o (meglio) 10 g di concentrato di pomodoro

– una manciata di briciole di crosta di pane (0,5-1 cm di lato)

– olio EVO

– 5 capperi sotto sale (possibilmente quelli piccoli di Salina) o 1 cucchiaino di crema di capperi

– a piacere una spruzzata di patè di olive

– 2 peperoncini secchi

– 300 g di penne (o pasta a piacere)

Preparazione:

Pulire i broccoli, togliendo il gambo (da cui è possibile ricavare la parte più interna, commestibile e buona come il resto) e facendone tanti piccoli alberelli.

Cuocere a vapore per 15 minuti.

Cuocere la pasta, con la giusta quantità di sale, lasciandola un po’ al dente.

Far scaldare poco olio in una padella antiaderente, aggiungere i pezzetti di pane fino a farli rosolare (attenzione a non bruciarli, a fuoco medio 3 minuti sono sufficienti). Aggiungere i capperi, il pomodoro, i peperoncini, il paté di olive se desiderato.

Far amalgamare bene il tutto a fuoco medio.

sugo: preparazione

 

Aggiungere i broccoli, che potranno essere spezzettati in ulteriori frammenti oppure lasciati integri, come dopo la cottura.

 

Aggiungere la pasta.

 

Girare il tutto per far amalgamare bene il condimento alla pasta.

condimento completo

 Non è uno spettacolo?

Pasta al forno gustosa e rapida

Pasta al forno gustosa e rapida

A volte capita di avere fretta, di avere meno di un’ora per cucinare e pranzare, ma di desiderare lo stesso qualcosa di gustoso. Ecco cosa ti propongo oggi: una pasta “al forno” alle verdure.

Ingredienti per 2 persone:

200 g di pasta

3 carote di media grandezza

100 g di piselli surgelati

2 porri

un rametto di rosmarino

uno spicchio di cipolla per soffriggere

20 g di farina bianca

20 grammi di olio EVO

200 ml di latte

un pizzico di sale

 

Procedimento:

Cuocere al vapore le verdure: le carote tagliate a cubetti di 1 cm di lato, i piselli, i porri affettati a rondelle (è possibile aggiungere anche verdure di stagione a piacere, ad esempio asparagi).

Cuocere la pasta (io ho usato delle penne) senza eccedere nella cottura.

In una pentola portare ad ebollizione il latte con un pizzico di sale e contemporaneamente amalgamare farina e olio (o grasso vegetale a piacere) in un’altro pentolino. Appena il latte bolle toglierlo dal fuoco, mescolare l’impasto in modo da non ottenere grumi, rimettere sul fornello per qualche minuto fino ad ottenere la besciamella (aggiungere noce moscata se lo si desidera).

In una padella abbastanza capiente, far soffriggere un po’ di olio con la cipolla ed il rametto di rosmarino, aggiungere poi le verdure cotte al vapore e farle saltare e rosolare a piacere.

Aggiungere la pasta cotta alle verdure e mescolare.

Aggiungere, infine, la besciamella, girando di tanto in tanto, fino ad ottenere la cottura desiderata.

E’ pronta a questo punto un’ottima e veloce pasta, che non ha nulla da invidiare alla più laboriosa pasta al forno.

Vellutata di patate e topinanbour

Vellutata di patate e topinambour con gocce di shoyu

Lo scorso capodanno, abbiamo deciso di festeggiare con un menù a base di spezie e vegetali.

Il primo consisteva in una vellutata di patate e topinambour.

Ingredienti per due persone:

– 200 g di patate

– 200 g di topinambour

– brodo vegetale

– un cucchiaio da tavola di salsa di soia shoyu

Procedimento:

Cuocere a vapore le patate ed i topinambour con la buccia, fino ad ottenere una consistenza molto morbida.

Preparare del brodo vegetale con circa mezzo litro di acqua, si può preparare utilizzando, una carota, un gambo di sedano, una cipolla, oppure facendo bollire in acqua due dadi già pronti.

Sbucciare patate e topinambour.

Introdurre i tuberi nel brodo e frullare con un minipimer.

Aggiungere a piacere alcune gocce di salsa di soya che daranno più sapore alla vellutata.

Il topinambour ha una consistenza meno farinosa rispetto alle patate, la quale contribuisce a rendere quello che potrebbe sembrare un passato, una morbida e leggera “vellutata”.