Il pane fatto in casa – versione veloce

pane al sesamo homemade

Questo pane è nato quasi per caso e vi assicuro che è una soddisfazione enorme riuscire a farlo.

Ho preso della farina e l’ho impastata con acqua in modo da formare un composto omogeneo ed autoconsistente (una palla elastica ma non cremosa) ho aggiunto del sale ed un po’ di lievito di birra (la cosa migliore sarebbe usare un po’ di lievito madre che si può “allevare” in frigorifero, ma non è necessario, rende solo il pane più buono).

Lasciar riposare l’impasto per un paio di ore.

Preparare dei panetti della forma desiderata, quelli della prima foto sono totalmente casuali, ma riuscitissimi, quelli della seconda foto erano poco lievitati e troppo sottili, quindi la cottura li ha resi simili a grissini.

Cospargere a piacere semi di sesamo o quanto si desidera.

Cuocere in forno a 150° per un tempo sufficiente a favorire la doratura superficiale.

Vi assicuro che il risultato è ottimo e soddisfacente.

E’ bello stupire i commensali proponendo il pane fatto in casa, come nei migliori ristoranti di alta cucina.

impasto per fare il pane

 

 

 

pangrissini fatti in casa

 

 

Seitan fatto in casa – preparazione

panetto di seitan

A richiesta propongo la ricetta per la produzione casalinga di seitan. Non è affatto difficile è solo un pochino laborioso, ma si può decidere di cucinarne una grossa quantità e poi di conservarla in congelatore in modo da averne per un po’ di tempo.

Il seitan è la parte proteica della farina, è costituito per la maggior parte di glutine, per cui non è assolutamente adatto per i celiaci, ma è un buon sostitutivo delle proteine di origine animale per chi riesce a tollerare questo alimento. Il nome seitan significa letteralmente “è proteine” proprio ad indicare la sua funzione sostitutiva del fabbisogno proteico giornaliero. In ogni caso si consiglia di non assumerlo più di 2-3 volte alla settimana, pratica che sarebbe bene osservare per qualsiasi tipo di alimento, per non assuefare il proprio corpo e diventare infine intolleranti.

Ingredienti per la preparazione di circa 1 Kg di seitan:

– 2 kg di farina (di grano duro, ma anche di grano tenero, di kamut, di farro, il seitan si può ottenere da qualsiasi farina contenga una parte proteica, ovviamente dalla quantità percentuale di ogni farina dipenderà la quantità finale prodotta.

– acqua a volontà

– un bicchiere di salsa di soya

– 1 stecca di alga kombu

– zenzero

– spezie a piacere (cumino, curcuma, coriandolo…)

– 1 carota

– 1 gambo di sedano

– 1 cipolla

– della garza

– spago alimentare

Procedimento:

Impastare la farina con acqua in modo da ottenere una palla omogenea, abbastanza morbida, ma non cremosa (deve staccarsi dal contenitore.

Lasciare l’impasto, coperto da un panno, a riposo per 45 minuti-1 ora.

Passato il tempo necessario, porre l’impasto in uno scolapasta ed aprire il rubinetto dell’acqua fredda lasciandovi cadere sopra un filo di acqua. A questo punto, la parte solubile della farina (l’amido) comincerà a sciogliersi in acqua e ad abbandonare l’impasto.

Raccogliere almeno un litro di questa soluzione in un altro recipiente.

Aumentare il flusso di acqua dal rubinetto a mano a mano che la solubilizzazione procede.

Proseguire fino a che si otterrà una sostanza dalla consistenza spugnosa, come quella della foto iniziale.

Lasciar di nuovo riposare il seitan ottenuto per qualche minuto al fine di ottenere una consistenza il meno gommosa possibile.

Nel frattempo, in una pentola piuttosto capiente, preparare del brodo con le verdure, le spezie, l’alga e la salsa di soia, lasciando da parte lo zenzero.

Legare il seitan ottenuto in modo da formare un salsicciotto il più compatto possibile, utilizzare la garza per avvolgerlo completamente e lo spago per fissarlo. Questo servirà a non far espandere troppo il seitan in cottura, ottenendo un prodotto compatto e poco spugnoso.

Cuocere per 50 minuti-1 ora nel brodo.

Al termine della cottura. Si può utilizzare subito il seitan ottenuto, oppure riporlo in frigorifero in acqua (dura 5 giorni) oppure tagliarlo e congelarlo in pezzi.

La foto seguente, mostra l’utilizzo del seitan come spezzatino.

spezzatino di seitan

 

E l’amido raccolto?

Può essere utilizzato come nutriente per le piante, come nutrimento per la pasta madre per fare il pane, come prodotto di bellezza per il viso, come addensante per molte ricette. In frigorifero, se tenuto chiuso in un recipiente, contenente acqua in superficie, dura circa 5 giorni.